Lángos ist eine ungarische Spezialität, es handelt sich dabei um in Öl ausgebackene oder frittierte Hefeteigfladen, die man dort an so ziemlich jeder Straßenecke, auf jedem Piac und in jedem Imbiss kriegen kann. Echtes ungarisches Street Food also.
Láng bedeutet auf ungarisch Flamme und das sagt auch schon, wie man die Fladen früher gemacht hat, man nahm beim Brot backen etwas vom Brotteig und röstete ihn dann im Holzofen nebenher in der Nähe der Flamme. Heute macht kaum noch jemand sein eigenes Brot und Holzöfen sind auch nicht mehr besonders verbreitet, deswegen macht man einen normalen Hefeteig, in manchen Regionen kommen auch noch gekochte und zerdrückte Kartoffeln in den Teig, formt daraus die Fladen und bäckt sie schwimmend in Öl aus.
Lángos sind normalerweise ein pikantes Gericht. Man isst sie entweder pur so wie sie sind, dann werden sie meist noch mit etwas Knoblauchwasser bepinselt und mit Salz bestreut oder sie werden mit Sauerrahm bestrichen und oben kommt dann noch eine ordentliche Portion geriebener Käse drauf. Es spricht aber auch nichts gegen eine süße Variante, bestrichen z.B. mit Marmelade. Dann lässt man das Knoblauchwasser natürlich weg. 🙂 Mir persönlich ist die pikante Variante deutlich lieber, mit schön viel Knoblauch und einer großen Portion Käse. Da kommt jedes Mal beinah schon Urlaubsfeeling auf.
Lángos
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- FÜR DEN TEIG:
- 500g Weizenmehl
- 1 Würfel Frische Hefe
- 2TL Salz
- 250ml laumwarmes Wasser
- 100ml lauwarme Milch
- 2TL Zucker
- Öl oder Fett zum Frittieren
- FÜR DAS KNOBLAUCHWASSER:
- 3 Knoblauchzehen
- 200ml lauwarmes Wasser
- FÜR DAS TOPPING:
- 200g geriebener Trappistenkäse (alternativ einen anderen halbfesten milden Kuhkäse, z.B. Tilsiter)
- 200g saure Sahne
- 200g Schmand
- 1-2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack, wie knoblauchlastig man die Creme haben möchte)
- Salz, Pfeffer
Instructions
Für das Knoblauchwasser drei Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Wasser und Knoblauch in ein Glas geben und ziehen lassen.
Für die Creme die saure Sahne und den Schmand in eine Schüssel geben, die restlichen Knoblauchzehen fein hacken und dazugeben. Alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Für den Teig den Hefewürfel in eine Schüssel bröckeln, die lauwarme Milch und den Zucker hinzugeben und rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Das Mehl in eine große Schüssel geben, die Hefemilch, 2TL Salz und das lauwarme Wasser hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Klebt der Teig noch sehr stark an den Händen, noch etwas mehr Mehl hinzufügen, bis das Ergebnis ein glatter, fester Teig ist. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 30-60 Minuten gehen lassen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Es ist heiß genug, wenn man ein Holzstäbchen oder den Stiel eines Holzlöffels ins Öl hält und dabei kleine Bläschen vom Stab aufsteigen.
Die Hände etwas einölen und kleine Stücke vom Teig abreißen und flache Fladen daraus formen. Idealerweise sollten die Ränder dabei etwas dicker sein als die Mitte. Die Fladen im heißen Öl goldbraun ausbacken und auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen lassen.
Möchte man sie ohne Topping essen, dann mit etwas Knoblauchwasser bepinseln und salzen. Ansonsten mit Knoblauchcreme bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen und noch warm servieren.