Die mexikanische Küche ist ziemlich facettenreich, von der Indioküche, die eher im Süden verbreitet ist, bis zum Norden, wo vor allem Einflüsse der ehemaligen spanischen Kolonialmacht dominieren. Mexiko hat außerdem noch eine Menge Küste, wo naturgemäß viel Fisch konsumiert wird. Bei uns denkt man bei Mexiko wohl am Ehesten an Chili con Carne, auch wenn das eigentlich gar nicht wirklich mexikanisch ist, sondern aus der Tex-Mex Küche stammt und an die vielen Variationen von gefüllten Fladen, Burritos, Tacos, Quesadillas, Tostadas, Enchilladas und wie sie alle heißen.
Neben Burritos esse ich Enchiladas am liebsten. Gefüllt mit Fleisch, ich mache sie meistens mit Huhn, schwarzen Bohnen und Käse, mit einer würzig-scharfen Tomatensoße nicht nur in der Füllung, sondern auch oben drüber und dann noch überbacken mit Käse. Einfach Lecker! Und als Bonus sind sie auch weder besonders schwierig zu machen, noch braucht man besonders ausgefallene Zutaten, die man nur in Spezialitäten-Geschäften bekommen kann.
Ingredients
- FÜR DIE SALSA ROJA:
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Einige Jalapeños (Menge je nach gewünschter Schärfe)
- 1 Dose Tomaten (stückig)
- 1TL Salz
- 1TL Chilipulver
- 1TL Kreuzkümmel
- 1TL getrockneter Oregano
- 2EL Olivenöl
- FÜR DIE FÜLLUNG:
- 1EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400g Hühnerbrust
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Dose schwarze Bohnen
- 8 Maismehltortillas
- 200g geriebener Käse (Manchego, alternativ Mozzarella oder junger Cheddar)
- 1-2 Zweige Koriander
Instructions
FÜR DIE SALSA ROJA:
Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken und im Olivenöl glasig andünsten.
Dann die stückigen Tomaten und die gewürfelten Jalapeños hinzugeben und mit dem Salz, Chilipulver, Kreuzkümmel und Oregano würzen. Das Ganze 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wer möchte, kann die Soße noch mit einem Stabmixer pürieren, bevor man sie für die Enchiladas weiterverarbeitet. Ich lasse sie aber normalerweise so wie sie ist.
FÜR DIE FÜLLUNG:
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl anschwitzen.
Die Hühnerbrust ebenfalls würfeln, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und anbraten. Dabei alles mit dem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander und Oregano würzen.
Die Tortillas jeweils mit einem Esslöffel Salsa Roja bestreichen, darauf in die Mitte dann einige in Scheiben geschnittene Jalapeños, etwas Fleisch und abgetropfte Bohnen verteilen, mit etwas geriebenem Käse bestreuen und den Tortilla aufrollen. Im Gegensatz z.B. zum Burrito bleiben die Enden offen.
Die fertigen Tortillas nebeneinander in eine Auflaufform legen, mit der restlichen Salsa Roja übergießen und mit dem übrigen Käse betreuen.
Im vorgeheizten Backofen (180° Ober-/Unterhitze) ca 20. Minuten überbacken, bis der Käse schön verlaufen und leicht gebräunt ist. Direkt vor dem Servieren noch mit etwas gehacktem Koriander bestreuen.
