Johannisbeerkuchen mit Kokos
Print RecipeIngredients
- Für den Teig
- 100 g Zucker
- 125 g Butter
- 1 Päckchen Vanille-Zucker
- 2 Eier
- 125 g Mehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- 50 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- Für das Kokos-Baiser
- 2 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 100 g Kokosraspel
- Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
Butter, 100 g vom Zucker, Vanillerzucker und eine Prise Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer schaumig schlagen.
Dann die Eier einzeln nacheinander unterrühren.
Mehl, Backpulver und Stärke mischen, langsam in die Masse einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Springform geben, glatt streichen und die gewaschenen und von den Rispen abgezupften Johannisbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175° Umluft (200° Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen.
Während der Kuchen backt, die beiden Eiweiß steif schlagen. Den restlichen Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Schluss noch die Kokosraspel unterheben.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Kokosmasse vorsichtig locker darauf verteilen und bei gleicher Temperatur auf unterer Schiene weitere 35-40 Minuten backen.
Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestäuben. Fertig!
