Deutsches Beefsteak

Ich hör Euch schon reden … „Moooment! Das ist ja gar kein echtes Steak, sondern das ist aus Hackfleisch und eingeweichtem Brötchen. Fancy Name, den Du Dir da ausgedacht hast für ne schnöde Frikadelle!“ (oder Bulette, Fleischpflanzerl oder wie man die in Eurer Region auch immer nennt).

Obwohl da natürlich gewisse Ähnlichkeiten bestehen, stimmt das dann aber doch nicht. Also … listen and repeat: Deutsches Beefsteak und Frikadelle ist nicht dasselbe! Deutsches Beefsteak wird grundsätzlich nur aus sehr magerem Rinderhack mit wenig eingeweichtem Brot zubereitet. Es ist kein Schweinefleisch darin und auch kein Ei und das Brät ist normalerweise auch feiner als bei einer Frikadelle, was das Beefsteak nicht so „bröselig“ werden lässt, wie es eine Frikadelle meistens ist.

Auch die Form ist ganz typisch, flacher und länglicher mit den für das Deutsche Beefsteak ganz typischen Einkerbungen, mit denen man die Grillspuren eines gegrillten Steaks andeutet. Ich denke, man wollte damals wohl als normale Familie mit eingeschränkten Mitteln und einfacheren Zutaten so gut es geht an das „echte Steak“ herankommen, was der wohlhabende Bürger am Sonntag auf seinem Teller hatte. Sei es wie es sei, angeschwenkte Zwiebeln gehören zum Deutschen Beefsteak traditionell immer dazu und oft auch ein Spiegelei.

Und um gleich noch mit einer weiteren Legende aufzuräumen, die man des öfteren liest: Deutsches Beefsteak ist auch keine „Erfindung“ aus DDR-Zeiten, auch wenn man das evtl. vermuten könnte. Ich erinnere da einfach nur Mal an das, was man dort als Jägerschnitzel kannte und hoffe, man sieht mir diese Wessi-Sichtweise nach. 🙂 Deutsches Beefsteak gibt es schon seit Mitte des 19. Jahrhunderts und taucht schon in den Standardkochbüchern der damaligen Zeit, wie z.B. dem Praktischen Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche von Henriette Davidis auf.