Westfälisch

Lippischer Pickert

Als gebürtiger Lipper, den es zwar mittlerweile ins Ausland verschlagen hat, na gut, nicht wirklich Kontinente weit weg, sondern “nur” ins Münsterland, gibt es ein Gericht aus meiner Heimat, das ich hier nicht wirklich kriege und selbst eigentlich viel zu selten mache, und das ist Lippischer Pickert.

Wer mit diesem Namen jetzt nicht wirklich viel anfangen kann, entweder weil er kein Lipper ist – es sei Euch verziehen – oder weil er bei einem Besuch im herrlichen Lipperland keinen Pickert kredenzt bekommen hat, dem soll dann jetzt sofort Erleuchtung erlangen:

Lippischer Pickert ist ein pfannkuchenartiges Gericht, in dem, wie man das bei einem Pfannkuchen nicht erwartet, außer Mehl, Milch und Eier, zusätzlich noch Kartoffeln und Hefe enthalten sind. Eigentlich einst ein “Arme Leute Essen” in Lippe und den umliegenden Gegenden, in denen aufgrund des kargen, sandigen Bodens nicht besonders viel angebaut werden konnte und der einfache Bewohner auf wenige und vor allem einfache Lebensmittel zurückgreifen musste, ist er heute so etwas wie das lippische “Nationalgericht”. Damals wurde er deswegen auch oft aus den Zutaten gemacht, die so ziemlich jeder Haushalt zur Verfügung hatte, oft Buchweizenmehl anstelle von normalem Mehl, ohne teure Lebensmittel, wie Rosinen und Zucker, Pickert mit Rosinen galt schon als “Neureichenpickert”, und gebacken wurde er direkt auf der heißen Platte des mit Torf oder Holz geheizten Herds, die mit einer Speckschwarte eingerieben wurde.

Statt des torfbefeuerten Herds tut es heute natürlich auch eine gute Pfanne, wer hat nimmt eine aus Gusseisen, Rosinen gehören traditionell heutzutage in den Teig und zum Lippischen Pickert gehört neben einer guten Tasse Kaffee etwas Butter und Rübenkraut oder, auch wenn das eventuell für den einen oder anderen eigenartig klingt, Lippische Leberwurst. Wer sich das nicht vorstellen kann, einfach mal probieren, da der Pickert an sich nicht wirklich süß ist, geht das sehr gut zusammen. Wer möchte, kann ihn natürlich auch mit Marmelade bestreichen oder auch ganz ohne essen.

Lippischer Pickert

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Serves: 4

Ingredients

  • 500 g Kartoffeln
  • 500 g Mehl
  • 300 ml lauwarme Milch
  • 5 Eier Größe M
  • 1 Würfel Hefe (42 g)
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Rübenkraut
  • 50 g Rosinen
  • Öl zum Ausbacken

Instructions

1

Rübenkraut und Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und 20 min. gehen lassen.

2

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und fein reiben. Je feiner, desto besser.

3

Kartoffeln, das Hefe-Milch Gemisch, Mehl und Eier zusammen mit 1 TL Salz in einer großen Schüssel zu einem dickflüssigen Teig vermischen und an einem warmen Ort ca 1,5h gehen lassen, bis sich der Teig ungefähr verdoppelt hat.

4

Ist der Teig schön gegangen, die Rosinen zugeben und alles noch einmal gut durchrühren.

5

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig goldbraun zu kleinen Puffern ausbacken. Warm servieren. Traditionell dazu serviert wird Rübenkraut und/oder Lippische Leberwurst und eine Tasse Kaffee.

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