Hyderabadi Biryani – Indisches Hähnchen Biryani

Die indische Küche ist unglaublich vielfältig und abwechslungsreich, schon alleine wegen der unglaublichen Größe des Landes und der vielen verschiedenen Bevölkerungsgruppen und Religionen, mit ihren jeweils ganz eigenen Essensvorschriften und -gewohnheiten, aus denen das heutige Indien besteht. Hinzu kommen dann noch Einflüsse von Außen, wie arabische Händler die vor Hunderten von Jahren ihre Küche mitbrachten, die Kolonialzeit der Engländer und am Ende hat man eine wirkliche spannende und breit gefächerte Küche.

Bei mir ist davon aber bisher irgendwie nicht so ganz viel angekommen. Meine indischen Kochversuche beschränkten sich vor allem auf das gelegentliche milde ,weil scharf eigentlich nicht so mein Ding ist, Curry und vor allem Butter Chicken. Als mir dann aber vor einigen Tagen in meinem Instagram Feed ein Bild von Chicken Biryani aufgetaucht ist, das so unglaublich lecker aussah, die vielen unterschiedlichen Farben, dem fluffigen Reis und saftigen Hähnchenteilen, musste ich das mehr oder weniger sofort nachkochen.

Gesagt getan, aber wie immer, wenn ich ein neues Gericht koche, kommt erstmal ein ziemlich ausgedehnte Recherche, Hintergrundinformationen besorgen, eine Menge verschiedene Rezepte studieren, wenn möglich von Köchen aus dem Heimatland des Gerichts, eventuell ein paar Videos über die Zubereitung schauen und mehr. Dabei ist mir schnell aufgefallen, dass beim Chicken Biryani wirklich viele Wege nach Rom führen, bzw. in meinem Fall nach Hyderabad. 🙂

Hyderabadi Biryani, kommt aus Hyderabad im nördlichen Teil Südindiens (hat also nichts, wie ich zuerst dachte mit der pakistanischen Stadt Hyderabad zu tun) und unterscheidet sich von anderen Biryani dadurch, dass Fleisch und Reis geschichtet und nicht vermengt zubereitet werden. Um das ganze ein bisschen einfacher zu machen, habe ich mich dann für die kachchi biryani Variante entschieden, also mit rohem und nicht mit vorgebratenen Fleisch (das würde man dann pakki biryani nennen) und das garen findet im Backofen statt und nicht auf dem Herd. Das finde ich einfacher, da man nicht mit unterschiedlichen Temperaturen alle paar Minuten rumhantieren muss.

Ich muss zugeben, es hat mich insgesamt drei Versuche gekostet, bis ich mit dem Rezept wirklich zufrieden war und man doch ein paar mehr Kräuter und Gewürze als bei vielen anderen Gerichten auf meinem Blog, aber der Aufwand ist es wirklich wert. Außerdem ist es wirklich so, wie Nagi von Recipetineats in ihrem Biryani Rezept gesagt hat: „Selbst ein nicht so perfektes Biryani ist immer noch lecker und besser als gar kein Biryani!“. Also, und das gilt auch für alle anderen Rezepte, wenn etwas nicht sofort im ersten Anlauf gelingt, einfach nochmal probieren. Manchmal ist es nämlich doch die Übung, die den Meister macht! 😉