Bei so warmem Wetter wie im Moment sollte man ja eigentlich etwas erfrischendes und leichtes Kochen, aber wenn bei mir der Nudelhunger zuschlägt, kenne ich keinen Feind und dann darf es auch bei Hitze eine ordentliche Portion Kohlenhydrate mit reichhaltiger Käse-Sahne Soße sein.
Fettucine Alfredo bzw. Fettucine al Burro ist ein traditionelles italienisches Pastagericht, was eigentlich nur aus Pasta, jungem Parmasan und viel Butter besteht. Die Soße entsteht allein durch die Mischung der heißen Pasta mit den wenigen Zutaten, wobei der schmelzende Käse mit der Butter dann die Soße ergibt und man höchstens noch ein paar Esslöffel Nudelwasser hinzugibt, wenn die Soße nicht genug ist.
Das moderne Fettucine Alfredo Rezept geht dabei auf Alfredo di Lelio zurück, der dieses Gericht im Restaurant seiner Mutter Angelina in Rom im Jahr 1892 das erste Mal servierte. Schnell verbreitete sich das Gericht von dort aus und erlangte auch in Amerika zu Anfang des 20. Jahrhunderts bereits Beliebtheit, dort allerdings etwas abgewandelt mit Sahne und teilweise auch anderem Käse als nur Parmesan.
Normalerweise bin ich ja durchaus ein Freund des „Klassiker sollen Klassiker bleiben“ und wandele solche Gerichte nur selten ab, aber hier schlage ich mich einmal auf die Seite der amerikanisierten Version, weil mir die reichhaltige Soße so schmeckt und etwas Huhn dazu mir auch gefällt. Dazu dann noch als One Pot Gericht, so spart man auch noch beim Abspülen, denn es reicht eine große Pfanne oder ein Topf aus, Hauptsache er ist groß genug, dass die Nudeln der Länge nach reinpassen.
Manchmal, ganz selten, wenn die Planetenkonstellation stimmt, die Götter wohlwollend auf einen herabschauen und einem die Sterne gewogen sind, gibt es diesen ganz speziellen Moment, wo man auf der Suche nach einem Rezept für Zutat XY (in meinem Fall war das Hühnerbrust) feststellt, dass man nicht nur quasi alles benötigte schon da hat, sondern auch wirklich alles Angefangene im Kühlschrank, ja aber auch wirklich alles, aufbrauchen kann.
Und heute hatte ich dann das erste Mal seit langem wieder einmal den 6er im Kühlschrank-Reste-Verwerten Lotto … sogar mit Zusatzzahl, denn bombastisch geschmeckt hat es dann auch noch! Und so verwandelten sich, inspiriert durch ein Rezept von Alyssa von The Recipe Critic, alle offenen Reste in meinem Kühlschrank plus ein paar Gewürze in nicht einmal einer halben Stunde zu dieser unglaublich leckeren Komposition, bestehend aus einer herrlich cremigen Parmesan-Sahnesoße, Spinat, Tomaten und Hühnerbrust.
Ich bin ja eigentlich ein ausgesprochener Fleischliebhaber und Gerichte ganz ohne Fleisch kommen mir deswegen nicht ganz so oft auf den Teller bzw. in den Kochtopf. Dazu sind Linsen für mich eher etwas, was in einen deftigen Eintopf gehört, zusammen mit Speck und einer Bockwurst natürlich, deswegen war ich, als ich das Rezept auf Pastamaniac gesehen habe, zuerst einmal ein wenig skeptisch.
Es sah aber doch wirklich lecker aus und da ich, zumindest beim Kochen (ansonsten eher nicht so, aber das ist eine ganz andere Geschichte), doch immer einigermaßen experimentierfreudig bin, stand Pasta mit Linsen deswegen schon eine ganze Weile auf meinem „Muss demnächst mal ausprobiert werden“ Zettel. Meine ganz persönliche Koch-Bucketlist sozusagen. Bin ich eigentlich der Einzige, der sowas hat? 🙂
Heute war es dann endlich so weit, ich hatte zufälligerweise noch frische Pasta von meinen Papardelle mit Ragu vom Wochenende da, Champignons mussten auch weg und wenigstens Linsen aus der Dose … also auf in die Schlacht! Beim nächsten Mal werde ich das Ganze aber auf jeden Fall auch noch einmal mit getrockneten Linsen probieren. Dieses Mal passte es ganz gut, denn ich hatte frische Pasta, da haben mir die Dosenlinsen einen Kochtopf gespart, aber sie waren relativ winzig, mit etwas größeren Linsen stelle ich es mir noch etwas besser vor.
Aber da ich schon von beim nächsten Mal rede, ist das Fazit von Pasta mit Linsen und Champignons wohl schon klar. Es muss nicht immer Fleisch sein, damit es lecker ist, und die Kombination von Linsen und Pasta passt doch viel besser, als ich das vorher gedacht hatte.
P.S. Pastamaniac ist als Blog übrigens wirklich eine Reise wert, insbesondere, wenn man so ein Pastaliebhaber ist, wie ich. 🙂 Wer den Blog von Sabine also noch nicht kennt, schaut einfach Mal bei ihr vorbei.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Champignons waschen, ggfls. putzen und vierteln. Habt Ihr sehr große Champignons, dann schneidet sie lieber in Scheiben.
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Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Tagliatelle darin nach Packungsanweisung kochen. Sie können ruhig noch etwas mehr Biss als al Dente haben.
3
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin 1-2 Minuten anschwitzen. Dann die Champignons hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten.
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Jetzt mit 1 Schuss Weißweinessig ablöschen, die Sahne und die Linsen hinzugeben, alles einmal aufkochen und bei geringer Hitze etwas weiterköcheln lassen, bis eine schöne Soße entstanden ist. Ist die Soße zu sehr eingedickt, einfach ein paar Löffel Nudelwasser hinzufügen.
5
Zum Schluss die Nudeln hinzugeben und alles vorsichtig durchmischen. Ist Euch die Farbe zu blass, könnt Ihr aös letztes noch etwas Paprikapulver einstreuen und alles noch einmal vorsichtig durchschwenken.
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Mit grob gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Notes
Wer statt Linsen aus der Dose lieber getrocknete Linsen nehmen möchte, gibt diese einfach zu den Nudeln ins Kochwasser. Bei getrockneten Nudeln geht sich das mit der Kochzeit sehr gut aus und beides wird zusammen gar. Nur wenn Ihr frische bzw. selbstgemachte Nudeln verwendet, klappt das nicht ganz und Ihr solltet die Linsen getrennt kochen oder vorher länger einweichen.
Für eine wirklich gute Bolognese würde ich, glaube ich, schon eine ganze Menge machen, zwar vielleicht nicht gerade töten, aber sowas wie Leute aus dem Weg schubsen, um schneller an meine Portion zu kommen, könnt ich mir beinah schon vorstellen … nein, nur Spaß. Ich bin eigentlich ganz lieb!
Das klassische Ragù alla Bolognese Bolognese lebt dabei nicht nur von den wenigen, dafür aber guten Zutaten, Rinderhack, Pancetta, Zwiebeln, Stangensellerie, Möhren, Tomaten und Wein, sondern vor allem braucht man dafür viel, viel Zeit. Denn so richtig gut wird eine Bolognese erst nach einigen Stunden auf dem Herd. Und diese Zeit hat man natürlich nicht immer. Vorhang auf also für die Speed Variante der Bolognese, die nicht nur aus noch weniger Zutaten besteht, sondern auch unendlich viel schneller geht und trotzdem, wie ich finde, extrem lecker ist.
