Browsing Category

Asiatisch

Asiatisch/ Rind

Paprika-Rindergeschnetzeltes mit Erdnusssauce

Leckeres Rindfleisch, cremige Erdnusssauce, viel Gemüse und nicht allzu scharf. So sieht für mich eines meiner asiatischen Lieblingsgerichte aus.

Wenn wir mal irgendwo asiatisch essen gehen, was nur relativ selten vorkommt, dann sind die Erdnusssaucen öfter Mal für meinen Geschmack eine Enttäuschung. Entweder zu dünnflüssig und null cremig, oder genau das Gegenteil und fast schon wie Pudding, oder sie haben einfach keinen Geschmack.

Dabei ist eine leckere Erdnusssauce doch wirklich so einfach zu machen und echt kein Hexenwerk. Es geht eiggentlich ganz fix und man braucht auch keinen ausgedehnten Gewürzsschrank mit irgendwelchem seltenen Kraut, dass es nur in einem kleinen Tal in Himalaya gibt und das sündhaft teuer ist, weil es nur 2 Monate im Jahr von barfüssigen nepalesischen Bauern von Hand geerntet wird. Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasauce, Pfeffer und Salz, bisschen rühren und das wars eigentlich auch schon. Wer es etwas scharf mag, nimmt Chiliflocken noch dazu.

Jetzt braucht es nur noch etwas, mit dem man diese Köstlichkeit dann auch genießen kann und das ist in diesem Fall ein Geschnetzeltes vom Rind mit Paprika und Lauchzwiebeln.

P.S. Es kann natürlich auch anderes Gemüse sein, da sind Eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Zu Ente schmeckt Erdnusssauce finde ich auch ganz prima, es muss also auch nicht zwingend Rind sein. Oder nur Gemüse und gar kein Fleisch. Alles kann, nichts muss! 🙂

Aber nun endlich zum Rezept:

Paprika-Rindergeschnetzeltes mit Erdnusssauce

Print Recipe

Ingredients

  • 300 g Rinder-Minutensteak
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 200 g Basmati-Reis
  • 4 EL Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Dose Kokosmilch (400 g)
  • 4 EL Erdnussbutter
  • 3 EL Sojasoße
  • Koriander zum Garnieren

Instructions

1

Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

2

Rindersteaks und Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden, Lauchzwiebeln putzen und in ca. 3cm lange Stücke schneiden. Das obere Ende der Zwiebeln in feine Ringe schneiden und zum Garnieren zur Seite stellen.

3

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Paprika und Lauchzwiebeln darin kurz anbraten, dann herausnehmen und zur Seite stellen.

4

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch in mehreren Portionen darin hellbraun anbraten. Dann ebenfalls herausnehmen.

5

Nun die Kokosmilch in die Pfanne geben, die Erdnussbutter hinzufügen und unter ständigem Rühren einmal aufkochen und auf kleiner Flamme 3-4 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Nun noch die Sojasauce unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und als letztes das Gemüse und Fleisch in die Sauce geben, gut vermengen und alles noch einmal erhitzen.

6

Das Geschnetzelte zusammen mit Reis servieren, alles nach Belieben noch mit den Lauchzwiebelringen und etwas Koriander garnieren.

Notes

Das Gericht hat keine besondere Schärfe. Wer es lieber etwas Schärfer möchte, gibt zusätzlich zum Pfeffer noch etwas getrocknete Chiliflocken hinzu.

Asiatisch

Pad Kee Mao – Betrunkene Nudeln

Die wörtliche Übersetzung von Pad Kee Mao ist Drunken Noodles, also Betrunkene Nudeln. Dabei enthält das Gericht nicht einen Tropfen Alkohol. Erklärungen, wie es zu dem Namen gekommen ist, gibt es viele, die wohl am häufigsten erzählte ist, dass die Nudeln vor allem bei den angeheiterten Gästen eines Gasthauses beliebt waren. Ob das nun daran liegt, dass man die am besten mit einem kühlen Bier genießt oder ob sie aufgrund der Schärfe auch noch den größten Trunkenbold wieder nüchtern machen … mir gefallen beide Versionen der Geschichte.

Wie viele thailändische Gerichte ist auch Pad Kee Mao sehr scharf, wer es, so wie ich, normalerweise nicht ganz so scharf bevorzugt, sollte sich lieber von unten herantasten und etwas weniger Chili nehmen oder die sehr scharfen Thai Chili durch mildere ersetzen. Wer es authentisch thailändisch möchte, erhöht die Chili-Dosis sogar noch. Pad Kee Mao ist ein relativ populäres Gericht und es gibt deswegen unendlich viele Zubereitungsweisen und Rezepte. Es ist kein Problem, noch andere Gemüsesorten in Streifen geschnitten hinzuzufügen oder den Baby-Mais durch etwas anderes zu ersetzen.

Zum Schluss noch ein paar Hinweise zur Zubereitung:

Thai Basilikum ist außerhalb von Asialäden bei uns nicht ganz so einfach zu bekommen, außerdem fallen unter dem Namen drei relativ unterschiedlich schmeckende Basilikumsorten, was das Ganze noch zusätzlich kompliziert. In diesem Gericht wird normalerweise Bai Krapao, auch Heiliges Basilikum genannt, benutzt, der etwas schärfer ist als die anderen Basilikumsorten und frisch geschmacklich in Richtung Nelken und Piment geht. Zur Not kann man ihn natürlich auch mit unserem europäischen Basilikum ersetzen. Wichtig ist nur, dass man ihn erst ganz zum Schluss direkt vor dem Servieren hinzugibt, da er bei Hitze sonst sofort den Geschmack verliert.

Bekommt man keine breiten Reisnudeln, kann man lieber auf breite Weizennudeln, wie z.B. Mie Nudeln ausweichen, bevor man dünne Vermicelli Reisnudeln nimmt, denn diese eignen sich nicht so gut für dieses Gericht. Sie verklumpen beim Braten leicht oder werden matschig. Ansonsten ist es ein sehr schnelles und einfaches Gericht, bei dem die Vorbereitung 90% des Ergebnisses ausmacht. Das eigentliche Braten im Wok bei großer Hitze geht dann so schnell, dass man gut daran tut, alle Zutaten bereits fertig geschnitten zu haben, bevor man anfängt.

Weiterlesen…