Rind Archive - Seite 2 von 2

Pasta/ Rind

Rinderfilet mit Paprika und Tagliatelle

Liest jemand außer mir noch diese kostenlosen Rezeptblättchen, die in so ziemlich jedem Supermarkt hinter den Kassen ausliegen? Keine Ahnung, ob ich der Einzige bin, aber was dem Apothekenbesucher seine „Rentnerbravo“ ist mir die Schrot und Korn, Deine Küche, Frisch und Gut und wie sie alle heißen. Ich lese sie öfter Mal, denn manchmal findet sich unter der ganzen Werbung, die man natürlich da drin findet, auch ein ganz gutes Rezept oder eine Idee, auf die man selbst so nicht gekommen wäre oder auch eine Inspiration, die dann zu einem ganz neun und tollen Rezept führt.

Also, wenn einer von Euch für eines dieser Magazine arbeitet oder schon einmal ein Rezept in einem solchen Kundenmagazin veröffentlicht hat: Ja, Ihr werdet gelesen! Vielleicht nicht von Millionen, aber wenigstens von einem, nämlich mir. Wenn das Mal nichts ist. 🙂

21. März 2019 von matteagle

Rind/ Suppen

Ägyptischer Grüne-Bohnen-Eintopf

Kartoffelbauer werde ich in meinem Leben wohl eher nicht, die Ausbeute an Frühkartoffeln war dieses Jahr, genauso wie letztes, eher dürftig. Trotzdem blieben am Ende zwei Körbe voll übrig; genug also für das eine oder andere leckere Gericht.

Was wir aber im Überfluss haben, das sind Bohnen und Tomaten. Mein Schatzi ist so ein klein wenig tomatenverrückt und wir haben dutzende verschiedene Sorten angebaut, von denen jetzt langsam die ersten Sorten reif sind. Tomaten haben wir deswegen jetzt schon kistenweise … und Bohnen. Es reicht vielleicht knapp nicht, um eine Hungersnot in einem kleinen Land zu besiegen, aber fast! 🙂

Also einfach mal geschaut, was man alles leckeres mit Bohnen anstellen kann, denn immer nur Bohnensalat und Bohnen mit Speck ist zwar auch lecker und esse ich auch sehr gern, aber es darf auch gerne Mal ein bisschen Abwechslung sein. „Wie wärs denn Mal mit Bohneneintopf. Schon lange keinen mehr gemacht. Hmm, vielleicht nicht gerade die richtige Jahreszeit für deftige Eintöpfe“ … aber dann bin ich beim Surfen auf einen Bohneneintopf Rezept von Dr Ola’s Kitchen gestoßen. Ola ist eine Ärztin aus Ägypten, die mittlerweile in Frankfurt lebt und nebenbei ein Foodblog unterhält, und das habe ich dann flugs mal ausprobiert. In Ägypten ist es ja auch meistens eher warm, wenn dieser Eintopf also da durchgeht, dann geht das wohl auch bei uns klar. 😛

Geschmacklich für gut befunden, leicht abgewandelt und noch ein paar Kartoffeln hinzugefügt, nicht umsonst nennt man Deutsche in manchen Ländern abfällig ‚Kartoffel‘, da kann ich dem Klischee auch mal entsprechen, findet sich das Rezept jetzt also auch auf meinem Blog. Ich hoffe, es schmeckt Euch genau so gut, wie mir!

Der einzige Nachteil ist, wenn man überhaupt davon sprechen mag, ist das Eintopf nicht wirklich ein Essen für Ungeduldige ist, denn bis die Beinscheibe wirklich zart genug ist und es einem vorkommt, als kaut man auf nem Autoreifen, geht nun Mal einige Zeit ins Land. Es spricht natürlich nichts dagegen, das Fleisch schon am Tag zuvor zu kochen, eine andere Fleischsorte zu nehmen oder es auch ganz wegzulassen, denn auch ohne Fleisch macht der Eintopf eine gute und schmackhafte Figur. Vor allem, wenn man die nur wenigen und einfachen Zutaten bedenkt.

P.S. Das Rezept sieht eigentlich keine Tomaten vor, sondern nur Tomatenmark, eignet sich aber durchaus auch ideal, um alles an überreifen Tomaten loszuwerden, die man noch so rumfliegen hat. 🙂 Einfach klein schnippeln was man hat und nach dem Anschwitzen der gehackten Zwiebeln mit in die Pfanne geben und dann im Rezept weitermachen wie beschrieben.

14. Juli 2018 von matteagle

Rind

Guinness-Beef Pie mit Colcannon

Bevor der Frühling dieses Wochenende das erste Mal so richtig aufdreht und wir die Zeit bei Kurze-Hosen-Wetter im Garten vor dem Grill verbringen, gab es gestern noch ein letztes Mal Comfort-Food gegen Kalt und Nass, nämlich einen leckeren Guinness-Beef-Pie mit Colcannon.

Wer damit nichts anfangen kann, das ist ein echt leckerer Spitzkohl-Porree-Kartoffelstampf und auf der Insel eine klassische Beilage zu deftigen Pies. Pie ist natürlich in diesem Fall kein süßer Kuchen, sondern eine Fleischpastete mit Blätterteighaube, ebenfalls ein Klassiker der britischen Küche und um beim britischen Thema zu bleiben, kommt statt Rinderbrühe und/oder Rotwein als Flüssigkeit dieses Mal Guinness zum Einsatz. Wer das nicht auftreiben kann, obwohl man es heute in so ziemlich jedem Supermarkt bekommt, nimmt einfach ein anderes Schwarzbier, Köstritzer Schwarzbier z.B. sollte es so auch ziemlich überall geben.

Die Liste der Zutaten sieht auf der ersten Blick zwar etwas lang aus, kompliziert ist das Gericht am Ende deswegen aber nicht. Es ist halt ein mehr oder weniger klassisches Schmorgericht und braucht halt seine Zeit auf dem Ofen. Bei ganz normalem Gulaschfleisch kann man da durchaus schon einmal mit 3-4 Stunden Schmorzeit rechnen, bis es wirklich schön zart ist. Dafür verliert es dann beim nochmaligen Aufwärmen nicht, ganz im Gegenteil!

6. April 2018 von matteagle

Rind

Deutsches Beefsteak

Ich hör Euch schon reden … „Moooment! Das ist ja gar kein echtes Steak, sondern das ist aus Hackfleisch und eingeweichtem Brötchen. Fancy Name, den Du Dir da ausgedacht hast für ne schnöde Frikadelle!“ (oder Bulette, Fleischpflanzerl oder wie man die in Eurer Region auch immer nennt).

Obwohl da natürlich gewisse Ähnlichkeiten bestehen, stimmt das dann aber doch nicht. Also … listen and repeat: Deutsches Beefsteak und Frikadelle ist nicht dasselbe! Deutsches Beefsteak wird grundsätzlich nur aus sehr magerem Rinderhack mit wenig eingeweichtem Brot zubereitet. Es ist kein Schweinefleisch darin und auch kein Ei und das Brät ist normalerweise auch feiner als bei einer Frikadelle, was das Beefsteak nicht so „bröselig“ werden lässt, wie es eine Frikadelle meistens ist.

Auch die Form ist ganz typisch, flacher und länglicher mit den für das Deutsche Beefsteak ganz typischen Einkerbungen, mit denen man die Grillspuren eines gegrillten Steaks andeutet. Ich denke, man wollte damals wohl als normale Familie mit eingeschränkten Mitteln und einfacheren Zutaten so gut es geht an das „echte Steak“ herankommen, was der wohlhabende Bürger am Sonntag auf seinem Teller hatte. Sei es wie es sei, angeschwenkte Zwiebeln gehören zum Deutschen Beefsteak traditionell immer dazu und oft auch ein Spiegelei.

Und um gleich noch mit einer weiteren Legende aufzuräumen, die man des öfteren liest: Deutsches Beefsteak ist auch keine „Erfindung“ aus DDR-Zeiten, auch wenn man das evtl. vermuten könnte. Ich erinnere da einfach nur Mal an das, was man dort als Jägerschnitzel kannte und hoffe, man sieht mir diese Wessi-Sichtweise nach. 🙂 Deutsches Beefsteak gibt es schon seit Mitte des 19. Jahrhunderts und taucht schon in den Standardkochbüchern der damaligen Zeit, wie z.B. dem Praktischen Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche von Henriette Davidis auf.

14. März 2018 von matteagle

Rind/ Westfälisch

Pfefferpotthast

Ich wäre wohl kein echter Westfale, wenn ich nicht auch Rezepte für einige typisch westfälische Gerichte in meinem Blog präsentieren würde. Den Anfang macht dabei der Pfefferpotthast, ein Schmorgericht aus Rindfleisch und so etwas wie unsere Version des Gulasch, nur halt ohne Paprika, sondern, wie der Name schon vermuten lässt, mit viel Pfeffer. Weitere leckere westfälische Gerichte, wie Lippischer Pickert, Töttchen, Blindhuhn, Potthucke und vieles mehr, werden irgendwann einmal folgen. Geboren in Lippe, zum Studium nach Münster gegangen und dort dann hängengeblieben, das Ruhrgebiet und Sauerland nicht weit, da kommen schon eine ganze Menge regionale Gerichte zusammen, die mir im Laufe der Zeit begegnet sind und die ich wirklich mag.

Aber jetzt zurück zum Pfefferpotthast: Das Gericht ist ein wirklicher Klassiker, urkundlich erwähnt das erste Mal 1378 in einem Bericht über die Dortmunder Patrizierin Agnes von der Vierbecke. Eine ganz interessante Anekdote der Dortmunder Stadtgeschichte übrigens, ein klein bisschen mehr dazu findet man z.B. auf Wikipedia.

Pfefferpotthast ist kein wirklich kompliziertes Gericht, wie alle Schmorgerichte hat es halt eine extrem lange Kochzeit, die es aber nun einmal braucht, bis das Fleisch nicht mehr zäh ist und mehr oder weniger von alleine zerfällt und erst dann ist der Potthast wirklich gut. Man nimmt für Pfefferpotthast normalerweise Rindfleisch, dass man mit der gleichen Menge Zwiebeln kräftig anbrät und dann mit Lorbeer und Nelken so lange schmort, bis es zerfällt. Die einzige Besonderheit ist, dass man zum Schluss traditionell mit Semmelbröseln anstelle von Mehl bindet.

Gegessen wird Pfefferpotthast dann mit Salzkartoffeln und im Sommer kommt ein schöner leichter Salat dazu, im Winter eher Rote Beete. Und eine Gewürzgurke oder zwei dürfen traditionell auch nicht fehlen.

Pfefferpotthast

Print Recipe

Serves: 4 Cooking Time: 2,5h

Ingredients

750g Zwiebeln
750g Rindfleisch
4 Gewürzgurken
30g Schweineschmalz
Salz, Pfeffer
750ml Rinderbrühe
3 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
2EL Paniermehl
1/2 TL Zucker
etwas Zitronensaft
Petersilie zum Garnieren

Instructions

Das Fleisch, sowie die Zwiebeln in gulaschgroße Würfel schneiden. Zwei der Gewürzgurken fein würfeln.

Schweineschmalz in einem großen Topf oder Bräter zerlassen und das Fleisch und die Zwiebeln darin portionsweise anbraten. Dabei darauf achten, dass die Hitze nicht zu niedrig ist oder das man zu viel Fleisch auf einmal in den Topf gibt, sonst bräunt das Fleisch nicht schön, sondern wird eher nur gekocht. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Nun die Brühe und die gewürfelten Gurken, sowie die restlichen Gewürze in einem Gewürzsäckchen hinzufügen. Wer keines hat, nimmt einfach ein Tee-Ei oder ähnliches, denn sonst wird es hinterher eine ziemliche Sucherei, sie wieder herauszufischen. Lässt man sie drin und man beißt später beim Essen direkt auf ein Pfefferkorn oder eine Nelke, ist das nicht wirklich lecker.

Alles ca. 2 Stunden bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Fleisch muss am Ende so zart sein, dass man es mit einer Gabel ganz leicht zerfasern kann. Je nach Fleisch kann das durchaus sogar länger dauern, die investierte Zeit lohnt sich aber.

Zum Schluss mit Semmelbröseln abbinden und mit einer Gewürzgurke und Petersilie garniert servieren. Dazu gibt es traditionell Selzkartoffel und einen schönen Salat oder in der kalten Jahreszeit auch Rote Beete.

9. März 2018 von matteagle

Rind

Überbackene Albondigas Andaluz

Hackbällchen in Tomatensoße gibt es wohl in der Küche so ziemlich jeden Landes und damit natürlich auch in Spanien. Wer schon einmal in einer Tapas war, dem ist die spanische Variante in einer würzigen Sherry-Tomatensoße, Albondigas genannt, sicherlich schon einmal begegnet, gehören sie doch zu den Klassikern unter den Tapas. Nach Spanien gekommen sind die Albondigas aus dem arabischen Raum, deswegen bestehen sie traditionell entweder aus Lamm- oder wie in meinem Rezept aus Rinderhack.

5. Februar 2018 von matteagle

Rind

Boeuf Bourguinon

Zugegeben, sich von einer Todesnachricht zu einem Gericht inspirieren zu lassen ist schon ein klein wenig makaber, aber als am Wochenende die Nachricht vom Tod von Paul Bocuse um die Welt ging, war die Frage „Was kochen wir denn nun am Sonntag?“ relativ schnell mit „Was klassisches französisches!“ beantwortet und nach Durchsicht der Kühlschranks nach verfügbaren Zutaten war dann auch relativ schnell klar, was. Bei dem lausigen Wetter momentan ist ein gutes Schmorgericht sowieso genau das Richtige!

26. Januar 2018 von matteagle

Lamm/ Rind

Shepherd’s Pie

Die englische bzw. britische Küche ist ja allgemein nicht gerade für kulinarische Hochgenüsse verschrien, sondern eher für große Braten mit schwere Sossen (Gravy!), Fish and Chips serviert in der Tageszeitung von gestern, das typische englische Frühstück mit deftigen Würstchen, Bohnen, gebratenem Speck, Spiegelei und Toast und, schlimmer geht immer, gibt es dann da auch noch die Schotten, die dem vernehmen nach alles frittieren, was nicht bei drei auf den Bäumen ist. Wobei … es gibt durchaus auch Situationen, wo ich einen frittierten Snickers-Riegel mit Kusshand nehmen würde!

Das ist natürlich zu relativ großen Teilen ein Vorurteil, denn wie in jedem Land gibt es auch in England eine Vielzahl an Gerichten, die wirklich lecker sind und ein wirklich guter Pie, also kein süßer Kuchen, obwohl es auch tolle süße Pies gibt, sondern eine deftige Pastete gehört auf jeden Fall dazu. Gerade in der momentanen Jahreszeit mit dem ständig düsterem Himmel und nasskaltem Wetter.

Shepherd’s Pie

Der Shepherd’s Pie war eigentlich einmal ein Reste-Essen direkt nach dem Wochenende: alles was vom Sonntagsbraten übrig war wurde kleingeschnippelt, mit dem restlichen Gemüse vermengt in eine Auflaufform gehauen, ordentlich Sosse drauf und mit einer Haube aus Kartoffelpüree drüber ab in den Backofen bis die Haube eine schöne goldbraune Kruste hat. Voilà, Comfort Food vom Feinsten!

Für den klassischen Shepherd’s Pie nimmt man traditionell Lammfleisch, aber das ist jetzt aber nicht so meins, deswegen findet sich in meine Rezept stattdessen Rinderhack – strenggenommen ist es damit eigentlich ein Cottage Pie, aber wir wollen Mal nicht zu genau sein. 🙂 Oft gibt es dazu Erbsen als Beilage, ich gebe sie gleich mit rein. Weitere Beilagen braucht es dann eigentlich nicht mehr, Soße, Kartoffelpüree, Fleisch und Gemüse … ist ja alles schon vorhanden!

Shepherds Pie

Print Recipe

Serves: 6-8 Cooking Time: 1 Stunde

Ingredients

1 EL Olivenöl
1kg Rinderhack (bzw. Lammhack wer das lieber mag oder Traditionalist ist)
1 große Zwiebel
1 große Karotte
250g Erbsen, TK
2 Stangen Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
1 EL Worcestershire Sauce
1EL Tomatenmark
2 Zweige frischer Thymian
1 Zwei frischer Rosmarin
Glas Rotwein
1 Tasse Rinderbrühe (bzw. Hühnerbrühe bei Lamm)
Für das Püree:
1kg mehligkochende Kartoffeln
2 Eigelb
1 Tasse Milch
2 EL Butter
Muskatnuss
3 EL geriebener Parmesan

Instructions

Ofen auf 170° Umluft vorheizen.

Zwiebel, Karotte und Staudensellerie schälen/putzen und würfeln. Knoblauch ebenfalls schälen und pressen oder in kleine Würfelchen schneiden.

Kartoffeln schälen, grob Würfeln und in Salzwasser kochen.

Während die Kartoffeln kochen, Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das mit Pfeffer und Salz gewürzte Hackfleisch darin 2-3 Minuten krümelig anbraten.

Zwiebeln, Karotten, Erbsen, Knoblauch und Staudensellerie zugeben.

Jetzt die Worcestershire Sauce, das Tomatenpüree und die kleingehackten Kräuter zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten weiterbraten.

Den Rotwein zugeben und so lange weiterkochen, bis er fast komplett verkocht ist.

Nun die Brühe hinzugeben und bei reduzierter Hitze weiterkochen, evtl. noch einmal mit Pfeffer un Salz nachwürzen.

Die gekochten, noch warmen Kartoffeln in einer Schüssel stampfen (wer hat kann natürlich auch eine Kartoffelpresse benutzen). Mit Eigelb, Butter, Milch und je nach Geschmack mit etwas Salz und Muskatnuss vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Zum Schluß die Hälfte des Parmesankäse unterheben.

Die Hackfleischmasse in eine große ofenfeste Form schütten.

Jetzt das Kartoffelpüree mit einem großen Löffel auf dem Hack verteilen, bis alles vollständig mit einer Kartoffelpüree-Haube bedeckt ist. Die Haube sollte dabei nicht zu gleichmäßig sein, sondern kann ruhig etwas "bergig" ausfallen.

Zum Schluss mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen für ca. 15-20 Minuten backen, bis das Kartoffelpüree eine schöne, goldbraune Kruste hat.

11. Januar 2018 von matteagle

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